<人気餐厅>懐石料理·空蝉,日本料理,外滩のレストラン予約[ぐるなび上海]

ミシュランガイド
<人気餐厅>懐石料理·空蝉
住所:上海市黄浦区北京東路99号益豊·外灘源3階(圓明園路付近)
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店舗TEL:021-53210321
歳月の趣、静かな美——上海における本場の日本懐石料理の「空蝉」。
四十年の懐石料理の経験と、天皇陛下の前で庖丁式を上演した経歴のある、日本で有名なコックの鳴海登氏は、料理長として趣の風味で季節感を表現し、伝統的な手法で芸術と季節料理の食材を融合させます。懐石料理を楽しむお客様は、静かで純粋な環境で自然と食べ物の美しさを味わいながら、忘れがたい優雅な美食を体験していただけます。
「空蝉」は字面だけを見て解釈できる名称ではありません。その意味をゆっくりと推量する必要があります。「蝉噪林逾静」という古い詩で言われるように、変化に富んでとらえがたくて、静寂の感覚が与えられます。更に、『源氏物語』の空蝉のように、静かで透き通っている心をもって、何回も格好いい光源氏の追求を拒否します。レストランはこのように高貴、優雅、純粋な気質を持っています。
懐石料理の空蝉から派遣された日本の知名なコックである鳴海登氏は、四十年の懐石料理の経験に富んでいて、かつて天皇陛下の前で庖丁式を上演したことを誇りに思っています。空蝉の料理長として、メニューを設計することはありません。それは食材を尊重しない、お客様に対しても心を込めないと彼は思っています。懐石料理は食材の取得を一番大切にしています。簡単な食材ほど、微妙な変化で変わります。貴重で調理しにくい食材も鳴海登氏の作成したリストにも入っています。彼は水でさえも最もよいものを利用しています。鰹節スープを調理するために、鳴海登氏は一番よい効果を得られるよう、数種の上海の水で実験しましたが、最終的に日本から水を輸送することにしました。空蝉で使っている水は日本の知名な鈴鹿山脈から航空で輸送されてきた泉水です。「空蝉」は上海ないし中国全域で、一番よい本場の懐石料理を調理できるようにしています。
懐石料理は素材を重要視し、季節の食材は本場の味を確保するため、すべて日本から航空で輸送されてきます。趣の風味で季節感を表現し、伝統的な手法で芸術と季節料理の食材を融合させます。懐石料理を楽しむお客様は静かで純粋な環境では、自然と食べ物の美しさを味わいながら、忘れがたい優雅な美食を体験していただけます。
懐石料理のコックは食器に対しても、自分なりの好みがあります。懐石料理の空蝉の鳴海登料理長は名古屋の陶器が好きです。それは落ち着いて温和な色が食べ物をよく引き立てるからです。その他、鳴海登氏は知名な芸術家の趙春氏から最高レベルの懐石料理セットのために20式の100万元の価値に相当する絶版白いセラミック製の食器を注文します。それを作るのに、1年半ぐらいかかります。
お店のウリ
  • 精緻をきわめる懐石文化
  • 日本知名なコックである鳴海登氏:四十年懐石料理の経験に富んでいて、天皇陛下の前で庖丁式を上演したことを誇りに思っています
  • 芸術家の趙春氏から最高レベルの懐石料理セット絶版白いセラミック製の食器を注文して、それを作るのに、1年半ぐらいかかります
お勧め料理
  • 雲丹ゲル
  • 塩釜焼き

ランチコース1000元から~

店舗環境
  • プライバシー性が高くてエレガントな個室はビジネス会食などに最適です。
  • 黑色ガラスで、外灘源の明るい光と鮮やかな店舗を隔てて静かな雰囲気を作り出しています。

外灘源に位置する空蝉は上海で有名な高級懐石料理店です。

詳細情報
店舗名
<人気餐厅>懐石料理·空蝉  
中国語
住  所
上海市黄浦区北京東路99号益豊·外灘源3階(圓明園路付近)
店舗TEL

021-53210321

アクセス 地下鉄2号線、10号線  南京東路駅  6番出口   徒歩 10分
平均予算 2900元
営業時間 ランチ   11:30 ~14:30
ディナー   17:30 ~22:00
休業日 年中無休
総席数 24席 最大宴会人数 12人
支払方法 銀聯、VISA、MASTER、JCB、現金(RMB)
駐 車 場 有料 -- 
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住所:上海市黄浦区北京東路99号益豊·外灘源3階(圓明園路付近)